しゅみ
ぶり大根
最近覚えました。20080316
材料
ブリのバラバラ死体、大根
調味料：酒(てきとう)、みりん：砂糖：しょうゆ＝2:1:2、チューブしょうが(ちょっぴり)
処理
大根は1.5-2cm厚で切る。面取りするといい気がするけどしないとどうというものでもない。
切ったら下茹で。水から煮て2-30分くらい？テキトウに柔らかくなったら終了。ブリのアラをお湯の中で洗う。ある程度真面目にやっとくと後でアクとりがちょっと楽になるかも。
大根、ブリアラ、水と酒、ちょっぴりのチューブしょうがを鍋に入れ、全てが漬かる程度の水位で煮る。アクとり。
アクが出なくなって来たら調味料をドバっと入れて後は待つだけ。たまに揺すって味ムラができにくくするといいかも。
煮汁が減るまで待って、ごはんと一緒に食べる。
調味料の料と煮詰め具合で味を調節。体調によりますかね。
ゆずを乗せると美味しいでしょうが、ゆずの使い道を他に思い付かないのでやったことなし。
おかずぶり大根
アラだとたべでが無いので、強力なおかず仕様としてのぶり大根。
アラのかわりに切り身を使う。それだけ。大量に作るならアラと切り身を両方いれてコクと食べでを両立可能。